の「わらび餅」です粘りが有って、もちっとして、口の中でスーと溶けて消えていく口溶けの良さ、これが私の作る「わらび餅」です。“鴨”は、小山さんと梶江さんが、飼育環境、餌、水などにこだわり育てた生食できる京鴨の皮の脂を、徹底的に落として、特製たれで脂こく無く、生臭みの無い、旨みが一杯の「鴨ロースト」に仕上げました。コショウにもワインのように等級があるのをご存知ですか？聞いたところによると20数等級あるそうです。当然高級品は採れる量がわずかな為、ほとんどに出回りません。高級なコショウは、ただ辛いだけでなく、甘みもあり、香りも上品です。かぶらやでは、そのに出てこないを超高品質の黒コショウ調達して、この鴨ロ

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